À propos de Rifai

Une maison libanaise historique au savoir-faire unique

Au Liban, chaque réunion de famille, grandes tablées de copains, ou apéritif improvisé, s’accompagne de pistaches, de noix, d’amandes ou de graines de courges. Les fruits secs font partie intégrante de la culture du pays. En plus de se faire collations, ils agrémentent toutes les recettes du quotidien. Férue de cette tradition incontournable, Rifai se spécialise dans l’art de leur torréfaction dès 1948. La maison souhaite donner leurs lettres de noblesse aux fruits secs et les ancrer dans une dimension haut de gamme. Si tout commence dans une petite échoppe de Beyrouth, Rifai devient rapidement la maison de référence dans l’exaltation du fruit sec pour tout le Liban. Plus de soixante-dix ans plus tard, on y compte plus d’une cinquantaine de boutiques, deux boutiques parisiennes, une boutique et un corner londonien au sein de la prestigieuse enseigne Harrods.

Dès sa création, la maison Rifai fait redécouvrir aux libanais le fruit sec dans toute sa complexité et ses nuances en matière de saveurs et de textures. Une ambition rendue possible grâce au sourcing minutieux d’une matière première d’une incomparable qualité. En effet, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné dans les meilleures plantations de son pays de production d’excellence. Amandes d’Espagne, noix de macadamia d’Australie, noix de cajou du Vietnam… La quintessence de leurs arômes irradie ensuite grâce à une véritable expertise de la torréfaction. La recette se transmet secrètement de génération en génération. Elle transcende chaque fruit grâce à une parfaite maîtrise de la température associée à la technique du « dry roasting » permettant une cuisson sans huile ni aucune autre matière grasse. C’est également ce procédé qui donne un goût fumé inimitable au fameux mélange kernels. Tout comme l’ensemble des produits de la gamme, ce mélange est disponible en livraison partout en France via le e-shop.